Biešu un griķu salāti pusdienu kārbai: gatavo vakarā

Biešu un griķu salātus var sagatavot iepriekšējā vakarā, lai no rīta pusdienu kārba būtu tikai jāpaņem no ledusskapja. Griķus un bietes atdzesē, saliek kārbā un pārējo pievieno atsevišķi: tā zaļumi paliek svaigi, gurķis kraukšķīgs, bet mērce nesamērcē salātus pirms ēšanas.

Divas porcijas un aptuveni stunda sagatavošanai

Recepte paredzēta divām pusdienu porcijām. Izmantojot jau vārītas vai ceptas bietes, aktīvā gatavošana aizņem apmēram 35 minūtes: 15 minūtes sagatavošanai un 20 minūtes griķu vārīšanai. Pirms ievietošanas ledusskapī siltajiem griķiem jāatvēl vēl aptuveni 30 minūtes atdzišanai. Faktiskais laiks būs atkarīgs no porcijas dziļuma un telpas temperatūras.

Ja bietes gatavo no svaigām saknēm, ieplāno papildu laiku. Veselas vidēja lieluma bietes vāra aptuveni 40–60 minūtes, līdz nazis tajās viegli ieiet, vai cep folijā aptuveni 50–70 minūtes 200 °C temperatūrā. Lielākām bietēm vajadzēs ilgāk. Tās var izvārīt vai izcept dienu iepriekš, atdzesēt un uzglabāt ledusskapī.

Sastāvdaļas biešu un griķu salātiem

• 120 g sausu griķu putraimu;
• 300 g vārītu vai ceptu, nomizotu biešu;
• 120 g svaiga gurķa;
• 60 g rukolas vai jauno spinātu lapu;
• 15 g pētersīļu vai diļļu;
• 2 ēdamkarotes jeb aptuveni 30 ml olīveļļas;
• 1½ ēdamkarotes jeb aptuveni 20 ml citrona sulas;
• ¼ tējkarotes sāls vai pēc garšas;
• šķipsna maltu melno piparu.

Ja izmanto jau pagatavotas bietes, pārbaudi, vai tās nav marinētas. Marinētas bietes mainīs mērces skābumu, tāpēc citrona sulu sākumā pievieno mazāk un garšu pielāgo tikai pirms ēšanas.

Kā pagatavot griķus, bietes un mērci

1. Griķus noskalo sietā. Katlā uzvāra aptuveni 240 ml ūdens, pievieno griķus un vāra uz lēnas uguns pēc iepakojuma norādēm, parasti 15–20 minūtes, līdz ūdens uzsūcies un griķi ir mīksti. Ja ūdens palicis pāri, to nolej.
2. Gatavos griķus izklāj plānā kārtā uz tīra šķīvja vai seklā traukā. Tas palīdz tiem ātrāk atdzist un neļauj karstiem putraimiem turpināt tvaicēties dziļā katlā.
3. Atdzesētās, nomizotās bietes sagriež aptuveni 1–2 cm kubiņos. Gurķi sagriež atsevišķi. Zaļumus nomazgā un rūpīgi nosusina; mitras lapas kārbā ātrāk zaudē stingrumu.
4. Nelielā aizvākojamā trauciņā sajauc olīveļļu, citrona sulu, sāli un piparus. Vāku cieši aizver un trauciņu viegli sakrata. Pirms pasniegšanas mērci sakrata vēlreiz.
5. Kad griķi ir atdzisuši, sadala tos divās kārbās. Pievieno bietes. Gurķi, lapas un mērci iepako atsevišķi un pievieno salātiem tieši pirms ēšanas.

Vārītas bietes būs mīkstākas un sulīgākas, bet ceptas parasti saglabās stingrāku tekstūru. Abos gadījumos pirms salikšanas kārbā ļauj tām atdzist. Ja bietes ir ļoti sulīgas, nosusini sagrieztos gabaliņus ar papīra dvieli, lai kārbas apakšā neuzkrātos lieks šķidrums.

Ko vakarā likt kārbā un ko turēt atsevišķi

Griķi un bietes var atrasties vienā kārbas nodalījumā. Bietes iekrāsos griķus, taču tas nemainīs salātu pagatavošanu. Ja vēlies saglabāt katras sastāvdaļas krāsu, saliec tās blakus, nesamaisot. Izvēlies kārbu, kurā atlikusi vieta zaļumiem, vai paņem tiem atsevišķu mazu trauku.

Mērci turi atsevišķi līdz ēšanai. Citrona sula un sāls izvelk mitrumu no gurķa un zaļumiem. Arī gurķi labāk iepakot atsevišķi, īpaši tad, ja pusdienas ēdīsi vēlā pēcpusdienā. Sausas rukolas vai spinātu lapas ieliec atsevišķā nodalījumā vai mazā traukā; pētersīļus un dilles vari pievienot lapām.

Pirms ēšanas gurķi un zaļumus uzliec uz griķiem un bietēm, pārlej ar mērci un samaisi. Ja darba vietā nav vietas vairākiem trauciņiem, izmanto kārbu ar nodalījumiem un mazu, necaurlaidīgu mērces trauku. Pārbaudi vāku mājās, pirms ieliec kārbu somā.

Kā salātus atdzesēt un paņemt līdzi

Karstus griķus vai tikko pagatavotas bietes neliec cieši aizvērtā, dziļā pusdienu kārbā. Sadali tos seklākos traukos un atdzesē tik ilgi, līdz tie vairs nav karsti un redzami netvaiko. Tad aizvāko un ievieto ledusskapī. Pagatavotu ēdienu neatstāj istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām; ja virtuvē ir ļoti karsts, atdzesēšanu paātrini ar mazākām porcijām un ievieto ledusskapī agrāk.

Uzglabā salātus ledusskapī, vēlams 4 °C vai zemākā temperatūrā. No rīta kārbu izņem tieši pirms došanās prom. Ja līdz pusdienām nebūs pieejams ledusskapis, izmanto aukstumsomu ar aukstuma elementu. Neatstāj kārbu saulē vai siltā automašīnā. Ja salāti ilgstoši stāvējuši siltumā, tos pusdienām neizmanto.

Nelielas izmaiņas citai darba dienai

Gurķa vietā var izmantot stingru papriku, kas labi saglabā kraukšķīgumu. Ja vēlies izteiktāku garšu, mērcei pievieno nedaudz rīvētas citrona mizas. To dari tikai tad, ja citrons ir rūpīgi nomazgāts. Pētersīļus var aizstāt ar dillēm, bet rukolas vietā izmantot spinātus.

Lai pusdienās būtu vairāk sastāvdaļu, pievieno atsevišķi iepakotas, noskalotas konservētas turku pupiņas. Šādā gadījumā izmanto pietiekami lielu kārbu un pārbaudi garšu pirms papildu sāls pievienošanas. Salātus visērtāk pagatavot vakarā nākamās dienas pusdienām: tad no rīta atliek paņemt atdzesēto kārbu un pirms ēšanas pievienot svaigās sastāvdaļas.

Avots: Editorial research